ricetta Olivette liguri sott'olio -Laininn e sott'euio
ricetta n° 170
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antipasti -
Olivette liguri sott'olio -Laininn e sott'euio
ricetta letta 2.435 volte
Autore: anonimo
grado di difficoltà: starstar_borderstar_border
dosi per 4 persone
ingredienti
- olive nere (1 kg)
- cenere di legna (3/4)
- sale (100 gr)
- acqua (1 lt)
- alloro
- pepe scuro
- aglio
- olio di oliva
Prendere nella stagione della raccolta, le olive nere da olio della qualità detta "laininn-a".
Deporle in un vaso con cenere di legna, aggiungendo acqua sino a formare
un leggero impasto tanto da coprirle.
Lasciare le olive in questo impasto per una settimana circa perché si addolciscano
(l'amaro è dato dall'acido tannico e gallico che contengono).
Risciacquarle, quindi, in acqua corrente abbondante e finché l'acqua non diventi
assolutamente chiara. Preparare allora la salamoia (sale ed acqua), mettervi le olive e lasciarle per qualche giorno.
Infine colarle e passarle in un vaso di vetro aggiungendo una foglia di alloro, uno spicchio d'aglio, alcuni grani di pepe nero e diversi cucchiai d'olio sicché rimangono ben unte.
Sono pronte, a questo punto per essere mangiate !!!
Possono usarsi negli antipasti o come guarnizione di certi secondi.
Deporle in un vaso con cenere di legna, aggiungendo acqua sino a formare
un leggero impasto tanto da coprirle.
Lasciare le olive in questo impasto per una settimana circa perché si addolciscano
(l'amaro è dato dall'acido tannico e gallico che contengono).
Risciacquarle, quindi, in acqua corrente abbondante e finché l'acqua non diventi
assolutamente chiara. Preparare allora la salamoia (sale ed acqua), mettervi le olive e lasciarle per qualche giorno.
Infine colarle e passarle in un vaso di vetro aggiungendo una foglia di alloro, uno spicchio d'aglio, alcuni grani di pepe nero e diversi cucchiai d'olio sicché rimangono ben unte.
Sono pronte, a questo punto per essere mangiate !!!
Possono usarsi negli antipasti o come guarnizione di certi secondi.
suggerimenti
Nessuno