ricetta Il Babà

Preparare il 'lievitino' impastando 12 grammi di lievito di birra, un cucchiaio di acqua, 25 grammi di farina e un cucchiaino di zucchero.
Lasciare lievitare finché non è raddoppiato il suo volume.
Preparare la bagna facendo bollire per 15 minuti 450 grammi di acqua con 300 grammi di zucchero e la buccia di un limone; a questo sciroppo, aggiungete poi - una volta freddo - del rum a piacere.
Appena il lievito è pronto travasatelo in una terrina e aggiungete farina, zucchero, uova (meglio uno per volta; se necessario, ci si può fermare a tre tuorli e due albumi), burro, un pizzico di sale e lavorare per una trentina di minuti a media velocità con uno sbattitore.
Quando l'impasto è pronto diventa molto, molto, elastico.
A questo punto, coprite la ciotola con un panno e lasciate riposare in luogo tiepido fino a quando questo non avrà raddoppiato il suo volume.
Imburrate degli stampini da babà (se non li avete usate uno stampo rotondo tipo ciambellone). Mettete l'impasto nello stampo e lasciatelo lievitare.. anche stavolta dovrà quasi raddoppiare.
Trascorso il tempo di lievitazione, infornate a 180 gradi per una ventina di minuti. Parte bassa del forno, come il pane. Il babà è cotto quando assume un bel colore dorato anche nella parte interna dello stampo. Controllate bene, quindi, prima di sfornare.
Una volta cotto irrorare il babà con il bagno che abbiamo precedentemente preparato.

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