ricetta Ciambelle con lievito

Sciogliere bene in un contenitore il lievito di birra con l'acqua, il latte caldo e il sale fino.
Mettete la farina in una terrina capiente, aggiungete il composto preparato e impastate con cura quindi lasciate a lievitare la pasta.
Nel frattempo grattate la scorza dei limoni e dell'arancia, sbattete 12 uova intere con lo zucchero e l'olio, pestate in un mortaio la cannella con un po' di zucchero.
Appena la pasta è lievitata aggiungete tutti gli ingredienti preparati compresi la tazzina di rhum e le bustine di vanillina quindi lavorate con cura per circa 45 min fino ad ottenere un impasto morbido.
Lasciate lievitare di nuovo quindi formate delle ciambelle e mettete nei testi da forno precedentemente imburrati.
Mescolate 1 uovo con poco latte e utilizzate il composto per spennellare in superficie le ciambelle nei testi.
Lasciate riposare e quando sono lievitate ancora infornate per 15 minuti circa in forno ben caldo.

Per ottenere un impasto morbido iniziate la preparazione con 500gr di farina per poi aggiungerne altra fino ad ottenere la giusta consistenza della pasta. La preparazione è lunga ed elaborata considerando che vanno lasciate lievitare per 3 volte, si ottengono circa 60-65 ciambelle (secondo le dimensioni) quindi le dosi possono tranquillamente essere dimezzate.