ricetta Pan di spagna

Separate i tuorli dagli albumi per tutte le uova.
Con lo sbattitore montate gli albumi con il pizzico di sale fino ad ottenere un composto sodo.
Montate poi i tuorli, aggiungendo lentamente lo zucchero, fino ad ottenere un composto quasi bianco quindi procedete ugualmente con oltre la metà della farina.
Se il composto diventa difficile da lavorare con lo sbattitore potete aggiungere solo una parte degli albumi montati, mescolate lentamente con una paletta di legno con movimenti lenti dall'alto in basso in modo da incorporare anche l'aria.
Aggiungete la restante farina e la bustina di lievito.
Unite le chiare rimanenti sempre con lo stesso procedimento e versate il composto in un testo antiaderente del diametro di 30 cm circa.
Infornate a 180° (il forno non va assolutamente preriscaldato!) per 20-30 minuti circa.
Far scolare nel forno spento con lo sportello leggermente aperto.

il forno non va assolutamente preriscaldato!