ricetta Salsa di carciofi

Nettare i carciofi, rifilando il fondo e pareggiare le punte, asportando le foglie esterne più dure e parte di quelle esterne, ripiegando le foglie, così da conservare soltanto la parte più polposa e commestibile.
Tagliare i cuori a metà, se necessario togliete la peluria centrale, poi affettateli sottilmente e metteteli a bagno in acqua acidulata con succo di limone.
Mettete i pomodori in una casseruola (spellati, senza semi e acqua di vegetazione) tagliate a dadini, aggiungete le fettine di carciofi, profumate con l’origano, regolate di sale, coprite con un coperchio e fate cuocere, a fiamma lenta.
A parte, sciogliete il burro, poi intridetevi la farina. Questo composto unitelo ai carciofi, versate il vino, aggiungete il pepe, mescolate più volte e terminate la cottura.
Servite la salsa calda e, a piacere, passata al passaverdura.

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